【民间故事】岭北盐焗鸡

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  这次,应詹把鸡埋在盐中,是试探能不能在暑天保鲜较长时间,而那些御厨们,却认为是一种新发明的烧制方法,到目的地后,把锅往灶头上一搁就烧火了。猛火一烧,盐埋鸡变成了盐焗鸡。晋元帝一到,大呼肚皮饿,刚好锅中的鸡被盐焗熟,冷口热食,就小脚抖抖,鸡腿掰掰老酒喝喝吃上了。

  应詹是聪明的,经过加工改进,“盐焗鸡”不断推出了新的品种,从而深受皇臣们的喜爱,成了宫廷里的一道特色美食。

  应詹退休后,回到了河南项城老家,盐焗鸡的制作工艺,从宫廷来到了民间,在应氏家族中一代代传承了下来。北宋年间,他的子孙几经迁徙,来到了诸暨溪口(今诸暨岭北镇水带村)定居。

  应詹是晋元帝手下的将领,随皇帝南渡,不用带兵打仗了,就当起了后勤保障部的部长,负责采购伙房的食物,以及应急情况的处理。皇上要吃鸡,这天清晨,他派人买来了几只开蛋鸡,每只约有两斤左右,准备中午做红烧鸡块,因鸡有些肥,经商量改作清炖全鸡。早饭刚落肚,他就安排人员杀鸡褪毛,厨师们手脚快,不一会就全部剖好洗净,一只只倒挂在晾竿上。

  这鸡是皇上钦点的,新鲜活匝匝的刚杀好,丢弃的话,既可惜又要怪罪,要是带着走,这么热的三伏天,没多少辰光就要腐臭。腐臭的东西,若烧给皇帝大臣们吃,其后果,不会再是听听声音那么简单。

  东晋的第一代皇帝,名叫司马睿,人们叫他晋元帝。晋元帝上任后,因北方大乱,他就带着一班左右大臣,从南京都城出发,一路向南逃亡。

  说完,应詹带上一群人马,出发去打前站了。中午时分,来到了一个竹乡小村,山风习习,凉爽宜避暑,决定在这里安顿下来。

  皇上吃的东西,怎能如此随便呢?要是有个三长两短,就闯下大祸了。应詹三脚并两步,直奔晋元帝的住处。不料,鸡已被吃完,晋元帝正啃着最后一只鸡爪,看见应詹,他指着面前的一堆鸡骨头,开口问道:

  徐志光,浙江诸暨人,中国民间文艺家协会会员。1983年开始,注重民间文学的收集、整理,参与编辑《中国民间文学集成·诸暨县故事卷》《诸暨市非物质文化遗产系列丛书·民间文学》,独立编著《木囡婿》《诸暨山水》《能工巧匠》《诸暨风物故事》等。

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  应詹拿不定主意了,背着手走来走去。厨师们正在搬运东西,有个人手忙脚乱,把一大包盐撒在了地上。看着白花花的盐,应詹不由得皱起了眉头,随即又眼睛一亮,他想到的是:冬天腌鱼腌肉,只要抹上盐就不会变质,现在虽说是夏天,如果把鸡埋在盐中,说不定也能保鲜三五个时辰。想到这,他马上拿来了几只铁锅,像农家填腌菜一样,锅底铺满盐,盐上放鸡,而后再撒一层盐,把鸡埋得严严实实。覆压上锅盖后,对大伙儿说:

  就在这时,晋元帝发话了,说是太闷热,晚上睡不好觉,要换个清凉一点的地方。皇帝的话就是最高指示,说走就要走,马车转眼间就停在了门口。应詹望着刚刚沥干的肉鸡,犯难了。

  皇臣们个个是吃货,自从掌管伙房以来,应詹大动脑筋,常对烹调技术加以改进,收到了成效,同样的食物菜肴,经过应詹的指点,就能烧出与众不同的味道,受到“吃货”们的褒赞。

  应詹走进了山湾,寻访当地的山民,有没有特色的山珍和野味,以便让皇臣们尝鲜。一来二去费了些时间,等走出山湾回到驻地,已经是午后了,晋元帝一行正在房中用餐。吃的是什么?当得知是锅里的“盐埋鸡”时,应詹是吓得头皮阵阵发麻。

  剩下的几只,早已送给了其他的大臣。皇上吃得讨添头,看来没什么事,可应詹的神经还是紧绷着,直到第二天,见皇上神清气爽寝食如常,心才慢慢放了下来。肉鸡经过干盐焖煮,到底有什么风味特点呢?应詹试做试吃了几次,发觉出锅后的盐焗鸡,外表澄黄油亮,清香扑鼻,吃起来丝毫没有盐的味道,肥而不腻,爽滑鲜嫩,酥烂脱骨。

  俗话说,兵马未动,粮草先行。在逃亡的日子里,那些烧饭烧菜的御厨们,苦头是吃得箩络无圈,往往是皇臣们未到,他们就要菜饭做好等着,皇臣们走了,他们又要收拾碗盏碟子,匆匆忙忙赶赴下一站。再说,当官的鼻子不是那么好捏,要是稍微出个差错,就会听到骂娘声,或者是拍桌打凳摔碗声。

  近些年来,当地政府重视传统饮食的开发,盐焗鸡加入了现代科技含量,得到了进一步的发扬光大,多次上中央电视台,先后获得“诸暨市特色名菜”“诸暨市农家乐十大金牌特色菜”等一系列美誉。昔日的皇宫美食,如今“飞”入了寻常百姓家。同时,促进了山区休闲产业的发展,带动了农户致富。

  岭北是山区,满山遍坡都是树林和竹林,山民们勤劳朴实,养的土鸡个头不是很大,但整天在竹园里追逐觅食,像野鸡一样,长得十分结实。山上间伐的松树,干燥后剖成柴爿,一经点燃很快能形成大火,转而变为中火,最后减弱为小火、炭火,其燃烧规律与盐焗鸡的火候要求相当吻合。天时地利人和,就这样,岭北盐焗鸡的名声由此打开了。据说,当年慈禧太后一吃就上瘾,便下了圣旨:每隔半个月,吃一只诸暨岭北出产的盐焗鸡。

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